250 g Vollkorn-Dinkelmehl
150 g Kartoffeln, gekocht vom Vortag
100 g Weizen
300-350 ml Wasser, je nach Mehl und Restfeuchtigkeit der Kartoffeln
25 gr Butter
10 g. Salz (Wenn Salzkartoffeln verwendet werden, entsprechend weniger)
1 Würfel Hefe oder 1 Paket Trockenhefe
4-5 El Walnüsse, grob geschrotet
optional:
1 Tl Brotgewürz
1,5 Tl Backmalz
Kartoffeln mit der Presse zerdrücken.
Aus allen Zutaten bis auf die Walnüsse von Hand oder in der Küchenmaschine einen festen Brotteig kneten, bis dieser nicht mehr an den Händen oder der Schüssel klebt. Kurz vor Ende der Knetzeit die Walnüsse einarbeiten.
Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach einen runden oder länglichen Teig formen und entweder im Gärkörbchen oder frei gehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat. Das dauer, je nach Raumtemperatur, ca. 45-120 Minuten.
Den Ofen auf 250°C vorheizen, eine Schale Wasser auf den Boden stellen oder eine Tasse Wasser in den Ofen schütten. Das Brot ca. 45-50 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren. Klopfprobe machen: Wenn das Brot beim Klopfen auf den Bodenhohl klingt, ist es fertig.
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